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  • Crostata di fichi

    dolce blog

    Ingredienti:

    • 400 g di farina bianca
    • 2 uova
    • 180 g di zucchero
    • 100 g di burro
    • 1/2 bustina di lievito
    • 1 bacello di vaniglia
    • 500 g di mascarpone
    • 200 g di panna da montare
    • 80 g di zucchero a velo
    • 10 g di colla di pesce
    • fichi freschi tagliati a fettine
    • mandorle a lamelle
    • zucchero di canna q.b.

    Procedimento

    • Prepara la pasta frolla. In un mixer, versa la farina con le uova e inizia a mescolare. Unisci lo zucchero ed il burro ammorbidito, il lievito e i semi del bacello di vaniglia. Quando l’impasto sarà abbastanza omogeneo, continua a lavorarlo sul piano di lavoro fin quando non sarà del tutto liscio e compatto, poi mettilo da parte coperto da un canovaccio umido per circa 30 minuti.
    • Stendi la pasta frolla non troppo sottile con un mattarello dandogli la giusta grandezza della teglia, preventivamente imburrata ed infarinata. Ricopri la teglia con la frolla,bucherellando con la forchetta e cuoci a 180° per 40 minuti circa, ricoprendo la superfice di legumi secchi, affinché l'impasto non gonfi. Una volta cotta la crostata, falla raffreddare mettendola da parte.
    • Per la crema, immergi in acqua fredda la colla di pesce per circa 10 minuti. Una volta ammorbidita, strizzala e falla sciogliere in 50 ml di panna tiepida. A parte, monta la panna insieme a 20 g di zucchero a velo, mettila da parte e mescola il mascarpone insieme allo zucchero a velo. Aggiungi prima la panna montata e mescola ripetutamente, poi aggiungi la panna dove avrai sciolto la colla di pesce.
    • Una volta ottenuto un composto omogeneo, versa la crema nella base di frolla raffreddata riempiendo bene i bordi. Metti in frigo per un paio d’ore e una volta raddensata la crema,  guarnisci con le fettine dei fichi tagliate sottili e qualche lamella di mandorla.
  • Pollo all'avocado e maionese di verdure

    secondo blog

    Ingredienti:

    • 300 g di petto di pollo
    • 250 g di avocado
    • 1 bicchierino di succo di limone
    • 1 ciuffetto di prezzemolo
    • qualche foglia di menta
    • 1 costa di  sedano
    • 30 g di olive nere
    • sale q.b.
    • 1 cucchiaino di paprika dolce
    • 1 cucchiaino di zenzero
    • 2 cucchiai di olio extravergine d'oliva
    • 14 g di  farina di riso
    • 180 ml di acqua
    • 5 ml di aceto
    • 1 cucchiaino di senape
    • 20 g di tuorli
    • 30 g di capperi
    • 3 steli di erba cipollina
    • 30 g circa di cetriolini

    Procedimento

    • Prepara la maionese light. Fai bollire 150 ml di acqua con un pizzico di sale ed un cucchiaino di senape in pasta. Sciogli 14 g di farina di riso in 30 ml d’acqua e quando il liquido nel pentolino inizia a bollire, aggiungi un cucchiaio di succo di limone e 5 ml di aceto. Abbassa la fiamma e, sempre mescolando, aggiungi anche il tuorlo d’uovo, evitando di far bollire il composto. Lascia raffreddare la salsa, prima a temperatura ambiente, poi in frigorifero.
    • Versa i cetriolini, l’erba cipollina ed i capperi in un frullatore, fino a formare una crema piuttosto densa. Aggiungi il mix di verdure alla maionese fredda di frigorifero.
    • Scotta il petto di pollo in una piastra aggiustando di sale, cuoci per alcuni minuti, coprendo la padella con il coperchio.
    • Nel frattempo, prepara l’avocado: taglia il frutto a metà, rimuovi il nocciolo centrale e, con lo scavino, ottieni tante palline.
    • Taglia il pollo a cubetti e versalo in una ciotola. Aggiungi anche le palline di avocado, le olive, il sedano a pezzetti ed insaporisci con prezzemolo e menta sminuzzati, paprika dolce, zenzero ed olive nere.
    • Riempi un guscio di avocado con l’insalata di pollo e servi in accompagnamento con la maionese alle verdure.
  • Riso venere con datterini caprino e pesto di basilico

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    Ingredienti:

    • 140 g di riso venere integrale
    • olio evo
    • due manciate di datterini
    • 100 g di caprino
    • latte q.b.
    • origano q.b.
    • pepe q.b.
    • pesto q.b.

    Procedimento

    • Cuoci il riso venere per 40 minuti in acqua bollente e leggermente salata. Scolalo e lascia intiepidire, poi condiscilo con un po’ di olio evo.
    • Nel frattempo taglia a dadini i datterini, condiscili con olio, sale, origano e un pizzico di pepe. Tienili da parte e lasciali insaporire.
    • Ammorbidisci il caprino con del latte fino ad ottenere una crema densa omogenea e metti la crema nella sacca da pasticcere.
    • Componi il piatto utilizzando un coppapasta, che servirà da stampino per il riso. Quindi, premi delicatamente i chicchi all’interno dell’anello, lascia riposare qualche minuto e poi sfilalo con cautela.
    • Con la sacca da pasticcere crea due cerchi concentrici di crema sulla superficie del tortino, partendo dal bordo esterno. Aggiungi i dadini di datterino e completa con gocce di pesto disponendole come preferito.
  • Tiramisù all'ananas

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    Ingredienti:

    • 250 g di mascarpone
    • 2 uova
    • 2 cucchiai di zucchero
    • 12 savoiardi circa
    • 4 fette di ananas
    • rum q.b.
    • un bicchiere di succo d’ananas

    Procedimento

    • In una ciotola, monta con le fruste elettriche i tuorli con lo zucchero fino a raddoppiarne il volume. Aggiungi il mascarpone a temperatura ambiente, lavora il tutto ancora con le fruste per un paio di minuti.
    • Incorpora gli albumi precedentemente montati a neve ferma, e mescola delicatamente dal basso verso l’alto in modo da non togliere aria al composto.
    • Unisci il rum al succo di ananas e versali in un piatto fondo.
    • Comincia a creare gli strati del tiramisù in un bicchiere alternando i savoiardi imbevuti di succo e rum, la crema al mascarpone, l’ananas tagliato a pezzetti e così via.
    • Fai riposare in frigorifero almeno 30 minuti prima di servire.
  • Insalata con fragole e semi di papavero

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    Ingredienti:

    • 1 lattuga
    • una manciata di fragole
    • una manciata di mandorle affettate
    • sale q.b.
    • olio q.b.
    • il succo di un limone
    • semi di papavero q.b.
    • 1 o 2 mele

    Procedimento

    • Lava, asciuga e sminuzza una lattuga.
    • Lava e affetta le fragole.
    • Lava e affetta le mele, irrorandole con il succo di limone per non farle annerire.
    • Unisci tutti gli ingredienti alle mandorle e ai semi di papavero.
    • Condisci con olio e sale.
  • Peperoni ripieni con bulgur e tonno

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    Ingredienti:

    • 6-7  peperoni medi
    • 2 scatolette di tonno
    • capperi q.b.
    • olive verdi q.b.
    • prezzemolo fresco tritato q.b.
    • 4 filetti di acciughe
    • 2 tazze cotte di bulgur
    • sale q.b.
    • pepe nero q.b.
    • olio d'oliva q.b.

    Procedimento

    • Pulisci i peperoni, eliminando il nucleo, e poi lasciali scolare.
    • In una grande ciotola, mescola con una forchetta il bulgur con il tonno strizzato, i capperi, le olive tritate e le acciughe sminuzzate.
    • Regola di sale e pepe e aggiungi almeno un paio di cucchiai di olio d'oliva.
    • Farcisci i peperoni con il ripieno e richiudili con le loro teste.
    • Cuoci in forno a 200° per 20-25 minuti circa.
  • Frittatine al salmone e crema di formaggio

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    Ingredienti:

    • 4 cucchiai di mais
    • 4 uova, sbattute
    • 125 ml di panna
    • 4 cipolle tritate finemente
    • 250 g di formaggio spalmabile
    • 50 g di salmone
    • rosmarino q.b.

    Procedimento

    • Riscalda il forno a 180° e rivesti con burro e mollica degli stampini per muffin di alluminio.
    • Cuoci il mais (se crudo) in acqua non salata per un paio di minuti. Se già cotto, scalda semplicemente in una padella e lascia freddare.
    • Sbatti le uova e la panna. Aggiungi il mais e le cipolle crude e mescola. Condisci con sale e pepe. Versa un cucchiaio di miscela in ogni pirottino e cuoci per 15 minuti. Togli dal forno e lascia freddare per 5 minuti.
    • Prepara la crema di guarnizione: sbatti il formaggio insieme al salmone. Con una sacca da pasticcere guarnisci la cima di ogni frittatina, tolta dagli stampi ed impiattata, infilando qualche ago di rosmarino in cima.

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