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  • Risotto ai carciofi e menta

    Risotto Carciofi e Menta

    Ingredienti

    • 320 g di riso
    • 2 cucchiai di brodo vegetale
    • burro q.b.
    • 3 carciofi
    • 1 limone
    • 5 foglie di menta
    • 1 scalogno

     Procedimento

    • Pulisci i carciofi, eliminando le foglie esterne, le punte ed il fieno centrale. Arrotonda i fondi, affettali e mettili a bagno in acqua e succo di 1 limone.
    • Fai appassire lo scalogno tritato con 1 cucchiaio di olio in padella ed unisci poi i carciofi sgocciolati. Bagna con 2 bicchieri di brodo e cuoci per 15 minuti.
    • Aggiungi il riso, che avrai prima tostato a parte, e lascialo cuocere per 18 minuti. A fine cottura, fai mantecare il riso con una noce di burro e condiscilo infine con le foglie di menta e della scorza di limone grattugiata.

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