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  • Cous cous di fave e pecorino profumato al limone

    Cous cous di fave e pecorino profumato al limone

    Ingredienti

    • 150 g di cous cous precotto
    • 150 ml di acqua
    • 150 g di fave
    • 1 cucchiaio scarso di olio
    • 60 g di Pecorino Siciliano D.O.P. grattugiato
    • scorza di 1 limone grattugiato e un po’ del suo succo
    • pepe q.b.
    • menta q.b.
    • sale q.b.
    • zenzero q.b.

    Procedimento

    • Metti 150 g di cous cous precotto dentro una ciotola con 100 ml di acqua, copri con la pellicola per alimenti e metti nel microonde per 1 minuto. Togli dal microonde, muovi leggermente i grani con la forchetta, aggiungi altri 50 ml di acqua, copri nuovamente e rimetti nel microonde per un altro minuto. Successivamente, tira fuori la ciotola dal microonde, aggiungi un cucchiaio scarso di olio, un pizzico di sale e sgrana il cous cous prima con la forchetta e poi con le mani.
    • Pulisci le fave privandole dalla loro pellicina e versale nel cous cous. Aggiungi poi la menta tagliata a pezzettini, il pecorino grattugiato, la scorza del limone e un po’ del suo succo, un pezzetto di zenzero premuto e il pepe. Mischia il tutto, assaggia e se è necessario correggi a gusto.
    • Prendi un coppa pasta , mettilo nel piatto fondo e riempilo con il cous cous. Premi leggermente per metterlo in forma, togli il coppa pasta e decora con scorza di limone, pepe ed un filo di olio.
  • Risotto ai carciofi e menta

    Risotto Carciofi e Menta

    Ingredienti

    • 320 g di riso
    • 2 cucchiai di brodo vegetale
    • burro q.b.
    • 3 carciofi
    • 1 limone
    • 5 foglie di menta
    • 1 scalogno

     Procedimento

    • Pulisci i carciofi, eliminando le foglie esterne, le punte ed il fieno centrale. Arrotonda i fondi, affettali e mettili a bagno in acqua e succo di 1 limone.
    • Fai appassire lo scalogno tritato con 1 cucchiaio di olio in padella ed unisci poi i carciofi sgocciolati. Bagna con 2 bicchieri di brodo e cuoci per 15 minuti.
    • Aggiungi il riso, che avrai prima tostato a parte, e lascialo cuocere per 18 minuti. A fine cottura, fai mantecare il riso con una noce di burro e condiscilo infine con le foglie di menta e della scorza di limone grattugiata.

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