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  • Palline di formaggio caprino e fragole

    antipasto blog

    Ingredienti:

    • 150 g di formaggio caprino
    • 150 g di fragole
    • qualche foglia di menta
    • 1 pizzico di pepe
    • 1 ciuffetto di prezzemolo
    • 1 pizzico di sale
    • 20 g circa di semi di papavero
    • 20 g circa di semi di sesamo

    Procedimento

    • Lava per bene 100 g di fragole in acqua fredda, dunque asciugale con un panno morbido e togli il picciolo. Riduci le fragole in pezzetti molto piccoli.
    • Versa il formaggio caprino in una ciotola e lavoralo a crema con le fragole sminuzzate. Aggiusta di sale e pepe.
    • Sminuzza il prezzemolo e la menta, dunque aggiungi le erbe aromatiche alla crema di caprino e fragole. Lascia riposare la crema in frigorifero per almeno 60 minuti.
    • Quando sarà fredda e compatta, preleva una piccola quantità di crema con due cucchiaini e forma delle palline, aiutandoti con le mani, fino ad ottenerne circa 20-25.
    • Rotola una metà delle palline nei semi di sesamo e le rimanenti nei semi di papavero.
    • Taglia le fragole (per la decorazione) in quarti. Infilza ogni pallina in uno stuzzicadenti e termina con un quarto di fragola ed una foglia di menta. Servi le palline ben fredde.
  • Zuccotto ricotta e fragole

    Zuccotto ricotta e fragole

    Ingredienti:

    • 1 confezione di savoiardi
    • 500 g di ricotta fresca
    • 100 g di zucchero a velo
    • cannella q.b.
    • aroma di vaniglia
    • 500 g di fragole
    • 2 cucchiai di zucchero semolato

    Procedimento

    • Lava le fragole e stendile su un canovaccio, tamponandole delicatamente per eliminare l’acqua in eccesso; prelevane circa la metà dal totale e dopo aver tolto il picciolo e le foglioline, frullale.
    • Aggiungi alla ricotta lo zucchero a velo, metà delle fragole frullate, la cannella, l’aroma vaniglia e lavora la crema con le delle fruste elettriche fin quando il tutto sarà ben amalgamato.
    • Prepara la bagna, mettendo in un pentolino un bicchiere di acqua con i due cucchiai di zucchero semolato e le rimanenti fragole frullate. Porta ad ebollizione in modo da far sciogliere lo zucchero, dopodiché togli dal fuoco e lascia raffreddare.
    • A questo punto, componi lo zuccotto: rivesti l’interno di uno stampo con la pellicola, intingi i savoiardi nella bagna e man mano disponili attorno al bordo interno dello stampo e sul fondo. Una volta ricoperto lo stampo, aggiungi uno strato abbondante di ricotta e copri con altri savoiardi imbevuti. Continua alternando gli strati con ricotta e savoiardi fino a coprire tutto lo stampo, tenendo da parte un po’ di ricotta per la rifinitura.
    • Trasferisci lo stampo nel freezer per circa mezz’ora, poi riprendilo, capovolgilo su un vassoio, sforma lo zuccotto e ricoprirlo solo sulla parte superiore con la ricotta rimasta.
    • Taglia le fragole a fettine e disponile sullo zuccotto e tutt’attorno al bordo. Prima di servire, lascia riposare in frigo per almeno mezza giornata.

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