Tag Archives: finger food

  • Pasticcini salati al formaggio fresco

    antipasto blog

    Ingredienti:

    • 150 g di farina
    • 90 g di semola di grano duro
    • 60 ml di olio extravergine di oliva
    • acqua fredda q.b.
    • un pizzico di sale
    • 200 g di robiola
    • una manciata di insalatina mista
    • 5 g di cipolla rossa
    • 6 pomodorini datterini
    • 3 foglie di basilico
    • un filo d’olio extravergine
    • sale q.b.
    • pepe q.b.

    Procedimento

    • In una terrina mescola farina e semola e unisci l’olio a filo, assieme ad un poco di acqua fredda e ad un pizzico di sale, in modo da ottenere un panetto di frolla.
    • Infarina una spianatoia e stendi la pasta allo spessore di 2-3 mm. Con il coppapasta forma dei piccoli dischi di pasta e riponili dentro pirottini in silicone per pasticcini.
    • Fai solidificare mezz'ora in frigo. Cuoci in forno già caldo a 190° per 10-12 minuti.
    • Fai raffreddare i pasticcini prima di sformarli, quindi disponili sul vassoio da portate.
    • Con l’aiuto di una sacca da pasticceria riempi i pasticcini di robiola.
    • Guarniscili con la verdura tagliata a piccoli pezzi, il basilico sminuzzato ed infine un filo di olio, un pizzico di sale e pepe nero.
  • Frittatine al salmone e crema di formaggio

    antipasto blog

    Ingredienti:

    • 4 cucchiai di mais
    • 4 uova, sbattute
    • 125 ml di panna
    • 4 cipolle tritate finemente
    • 250 g di formaggio spalmabile
    • 50 g di salmone
    • rosmarino q.b.

    Procedimento

    • Riscalda il forno a 180° e rivesti con burro e mollica degli stampini per muffin di alluminio.
    • Cuoci il mais (se crudo) in acqua non salata per un paio di minuti. Se già cotto, scalda semplicemente in una padella e lascia freddare.
    • Sbatti le uova e la panna. Aggiungi il mais e le cipolle crude e mescola. Condisci con sale e pepe. Versa un cucchiaio di miscela in ogni pirottino e cuoci per 15 minuti. Togli dal forno e lascia freddare per 5 minuti.
    • Prepara la crema di guarnizione: sbatti il formaggio insieme al salmone. Con una sacca da pasticcere guarnisci la cima di ogni frittatina, tolta dagli stampi ed impiattata, infilando qualche ago di rosmarino in cima.
  • Bignè glassati al prosciutto crudo

    Ricetta Bignè glassati con prosciutto crudo

    Ingredienti:

    • 18 bignè freschi
    • 200 ml di latte
    • 150 ml di panna
    • 4 tuorli
    • 50 g di grana grattugiato
    • 30 g di prosciutto cotto
    • 20 g di amido di mais
    • 5 g di gelatina in fogli
    • 25 ml di vino bianco
    • 45 g di burro
    • sale q.b.
    • pepe q.b

    Procedimento:

    •  Per la crema, porta ad ebollizione il latte (tenendo da parte 2 cucchiai) con un terzo della panna e un po' di pepe. Nel frattempo, con la frusta elettrica, lavora l'amido di mais (tenendo da parte 1 cucchiaino), i tuorli, il grana il sale. Unisci il latte caldo e trasferisci il composto sul fuoco per farlo addensare circa 2 minuti. Fuori dal fuoco aggiungi 20 g di burro e mescola. Raffredda la crema e poi riponila in frigo protetta con pellicola trasparente.
    • Per la glassa, ammorbidisci la gelatina in acqua fredda e trita il prosciutto. Fai fondere il burro rimasto, unisci il vino e cuoci per 2 minuti. Aggiungi la panna, l'amido di mais e il latte rimasti e il prosciutto e cuoci per 3 altri minuti. Frulla il tutto, unisci la gelatina strizzata mettendolo di nuovo sul fuoco, e poi fai raffreddare.
    • Intingi la calotta dei bignè nella glassa. Trasferisci la crema salata in una tasca da pasticcere, incidi i bignè lateralmente e farciscili con la crema. Decorali con prosciutto tritato e filetti di mandorla e pistacchio. Servi a temperatura ambiente.

3 Prodotti