Ricette

  • Bignè glassati al prosciutto crudo

    Ricetta Bignè glassati con prosciutto crudo

    Ingredienti:

    • 18 bignè freschi
    • 200 ml di latte
    • 150 ml di panna
    • 4 tuorli
    • 50 g di grana grattugiato
    • 30 g di prosciutto cotto
    • 20 g di amido di mais
    • 5 g di gelatina in fogli
    • 25 ml di vino bianco
    • 45 g di burro
    • sale q.b.
    • pepe q.b

    Procedimento:

    •  Per la crema, porta ad ebollizione il latte (tenendo da parte 2 cucchiai) con un terzo della panna e un po' di pepe. Nel frattempo, con la frusta elettrica, lavora l'amido di mais (tenendo da parte 1 cucchiaino), i tuorli, il grana il sale. Unisci il latte caldo e trasferisci il composto sul fuoco per farlo addensare circa 2 minuti. Fuori dal fuoco aggiungi 20 g di burro e mescola. Raffredda la crema e poi riponila in frigo protetta con pellicola trasparente.
    • Per la glassa, ammorbidisci la gelatina in acqua fredda e trita il prosciutto. Fai fondere il burro rimasto, unisci il vino e cuoci per 2 minuti. Aggiungi la panna, l'amido di mais e il latte rimasti e il prosciutto e cuoci per 3 altri minuti. Frulla il tutto, unisci la gelatina strizzata mettendolo di nuovo sul fuoco, e poi fai raffreddare.
    • Intingi la calotta dei bignè nella glassa. Trasferisci la crema salata in una tasca da pasticcere, incidi i bignè lateralmente e farciscili con la crema. Decorali con prosciutto tritato e filetti di mandorla e pistacchio. Servi a temperatura ambiente.

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